1900年，米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。此后《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

【资料图】

今天，米其林官方将发布首版杭州米其林指南。杭州将成为继上海、广州、北京与成都以后，中国内地第五个拥有米其林指南的城市。

米其林一星餐厅

Ambré Ciel珀·餐厅

桂语山房

解香楼

金沙厅

龙井草堂

新荣记

入选餐厅

必比登推介

米其林指南有一群神秘的评审

为什么“米其林指南”一直受到人们追捧，全是因为其独特又相对公正的评分系统。

米其林指南一共分为三级：一星、二星及三星，其中米其林三星又被视为厨师界的无上荣耀，上榜餐厅几乎都是世界顶级餐厅。

米其林指南的评分，并不是根据大众的评价来排名的。其公司内部有若干名专职评审员，他们的身份神秘，可能连公司内部其他员工和高层都不知道他们是谁。

评审时，神秘评审员会悄悄地去各个餐厅吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的态度，食物的新鲜和好吃度来打分，最后给出分数。每一次评审结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星、保持或提星。

米其林杭州指南对本地餐饮意味着什么

2016年，米其林指南上海篇正式发布，米其林从此进入中国内地，为中国消费者带来高质量的餐饮推荐，也对中国餐饮业的良性发展起到一定的推动作用。

现年76岁的胡忠英大师被誉为“杭帮菜泰斗”，师从杭州名厨童水林先生，从业超过50年。胡大师介绍，自从2000年以后，中国烹饪协会、中国饭店协会一直都对餐饮业有各类相关的评比，在全国各地评出了许多餐饮名店。这些由政府认定的餐厅菜肴品质好，价格从高到低，涵盖面广，丰俭由人。但是有的餐饮店获得荣誉以后，时间久了就会倦怠退步。而米其林指南的评比，获星以后如果品质下降，在以后的评比中就会被降星，餐厅为了保住星级会一直努力。现在，国内的“黑珍珠餐厅”榜单也有类似的淘汰机制，鼓励上榜餐厅不断进步。

“眉毛”是国内著名的美食评论家，他认为米其林进入杭州非常有意义。行业头部餐厅为了得到米其林的肯定，会按照米其林的标准来操作，比如服务和酒单，这些都是以前我们本土餐饮行业比较忽视的部分。

餐厅还会用心用力地去研究菜品，让菜肴的色香味、摆盘更符合世界性标准。这一系列操作还会向下辐射，带动中档餐厅一起进步。

有的人会说，中国餐饮不需要外国人来制定标准，但是客观上这个标准已经被全世界很多人认可100多年。当然很多人说外国标准不适合中国餐饮，但是大家心里都明白，全世界几乎所有的头部餐厅主理人内心都非常希望得到米其林的认可。

米其林到杭州以前一直是很热的话题，有人积极准备，有人紧张，有人焦虑，榜单公布以后还会有人吐槽。总之都是好事，对杭州餐厅多多曝光，对餐饮行业的发展也是有益处的。

来源|2023杭州米其林指南发布会