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底盘加热：底盘加热可以算是最常见、最普通的一种加热方式，其靠的是底部的电阻丝发热先将底盘加热，待底盘加热后再将底盘的热量传到内胆，从而实现米饭的加热。

IH加热：IH加热也叫电磁感应加热技术，算是这些年电饭煲界里最炙手可热的加热技术，绝大部分的中高端电饭煲采用的就是IH加热。

复合加热：将IH加热与微压、远红外加热等结合的加热方式，拿远红外加热来举例，简单来说，就是在加热的过程中，利用远红外穿透和共振的原理，有一部分射线直接穿透米粒，产生超高沸点高温进行加热。

电饭锅的温度控制元件有双金属片温度控制系统和磁性材料温度控制系统，前者不如后者安全可靠。电饭锅按锅体的结构形式分为组合式和整体式；按使用时锅内压力分为低压式(0.04MPa)、中压式(0.1MPa)和高压式(0.15-0.2MPa)；按加热食物的方式分为直接加热式和间接加热式。

电饭锅主要是用来煮饭的日常厨房电器，电饭锅是无火煮食，相对于明火煮食更加安全。随着电饭锅的功能增多，除了基本的煮饭外，也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等。电饭锅仍不断发展，更有焗蛋糕的功能，而英国等地的则可以炸薯条。